Zanya

Vietnám a világ második legnagyobb kávétermelője, de leginkább az össztermelés 95%-át adó robusta kávéjáról ismert. A maradék 5%-ot teszi ki az arabica termesztés, mely az ország hegyvidékes területeire jellemző. Az 5% elenyésző hányada foglalkozik csak specialty minőséggel, de Zanya éppen egy ilyen családi vállalkozás, mely jelenleg négy, összesen másfél hektáron elterülő farmot tömörít. Lim és Marián családja feldolgozással is foglalkozik, így a közelben élő mintegy 35 kistermelővel együtt több, mint 25 hektárnyi ültetvény termését dolgozzák fel évről évre. A farmokon olyan arabica variánsok teremnek, mint a Catimor, Typica, Bourbon vagy az etióp vérvonalú THA1, mely utóbbi jelentősen emeli a Zanya kávék íz pontszámait. A most bemutatott black honey eljáráson kívül kísérleti feldolgozási módszereket is alkalmaznak, pl. anaerob erjesztést.