Zanya
VIETNÁM
termelők: kistermelők egy csoportja
régió: Dalat, Lang Biang
tengerszint feletti magasság: 1500-1700 m
fajta és variáns: arabica, Bourbon, Typica, Catimor, THA1
feldolgozás módja: félszáraz
fermentáció: spontán
Zanya egy családi vállalkozás, mely jelenleg négy, összesen másfél hektáron elterülő farmot tömörít. Lim és Marián családja feldolgozással is foglalkozik, így a közelben élő mintegy 35 kistermelővel együtt több, mint 25 hektárnyi ültetvény termését dolgozzák fel évről évre. A farmokon olyan arabica variánsok teremnek, mint a Catimor, Typica, Bourbon vagy az etióp vérvonalú THA1, mely utóbbi jelentősen emeli a Zanya kávék íz pontszámait. A most bemutatott black honey eljáráson kívül kísérleti feldolgozási módszereket is alkalmaznak, pl. anaerob erjesztést.