Los Pinos

Termelőnk, Yaqueline Hernandez egy helyi farmereket támogató szervezet, a Crecert alapítója és vezetője, aki korábban a nemzeti kávés oktatási programban dolgozott, mint cupping és kávéfeldolgozás instruktor. Yaqueline családjának természetesen van saját kávéfarmja is, a Los Pinos, mely rendelkezik a tipikus huilai finca minden jó tulajdonságával: relatíve kis ültetvény, mely saját tulajdonban van és számos arabica variáns otthona, ahol a szüretet és a feldolgozát is saját kézben tartják. A farmon olyan variánsokat termesztenek, mint a Colombia, Castillo, Tabi vagy a Typica. Kávénk, mely a Typica variáns szelektív szüretéből készült, először egy 24 órás, egész cseresznyénben történő anaerob fermentáción, majd magozás után egy további 48 órás fermentáción esett át, melyhez felhasználták a korábbi erjeszéskor keletkező dzsúszokat. Mosás után emelt ágyakon száradt a kívánt nedvességtartalom eléréséig.