Qonqa’na

Kávénk termelői a Sidama régióban, a Boreta nevű település közelében élő kistermelők. A Qonqa’na állomás, mely nevét a környéket átszelő folyóról kapta, a Daye Bensa vállalat központi mosóállomása és a szokásos nedves és száraz feldolgozás mellett az Etiópiában eddig kevésbé elterjedt félszáraz eljárással is dolgoznak. Aktuális kávénk esetében a cseresznyéket a kézi szüretet követően úsztatásos módszerrel leválogatják, majd azok egy magozógépbe kerülnek, mely eltávolítja a magokról a héjat és a gyümölcshús egy részét. A maradék, ragacsos, cukros gyümölcshússal borított magokat emelt ágyakra helyezik és rendszeres átforgatás mellett kb 2 hétig szárítják. A szárítást követően géppel hántolják, válogatják majd végül zsákokba csomagolják. Az etióp félszáraz kávék a mosott eljárás ízprofiljához állnak közel, de attól némiképp testesebbek és édesebbek.