La Cedrela

Don Victor második generációs kávétermelő, aki Tolima megye Plandanas települése közelében él családjával a La Cedrela névre keresztelt farmján. A farm mikrorégiója híres a jó termőtalajáról és a magas minőségű kávéiról. A régió nagy titka a közel hatvan évig tartó fegyveres konfliktusokban keresendő, mivel ez idő alatt a környéken nem végeztek földművelést, a természetnek volt ideje regenerálódni. Az öthektáros finca negyven éve van a család tulajdonában és mára nagyrészt különleges arabica variánsok otthona. Aktuális kávénk a Tabi variáns szelektív szüretéből készült. Az érett cseresznyéket kézi szüretelés után úsztatásos technikával leválogatták, majd műanyag hordókba kerültek, ahol egy nyolc órás anaerob erjesztésen mentek keresztül. Ezek után a cseresznyék héját eltávolították és egy tizenkét órás oxidációs folyamat következett, melyet egy végső mosás és szárítás követett.