Kimatu

A Kimatu feldolgozó állomás a Rwama Farmers Cooperative Society névre hallgató termelői szövetkezet irányítása alatt működik a Kenya-hegy lábától délre elterülő Kirinyaga megye Njuki-ini közigazgatási zónájában. Kirinyaga, Kenya központi részén, a Kenya-hegy déli lankáin fekszik és a szomszédos Nyeri és Embu megyék mellett innen származnak Kenya legösszetettebb ízű kávéi. A szüreti időszak alatt nagyjából 800 kistermelő adja le a termését Kimatuban, ahol a kávécseresznyéket azonnal átválogatják és különböző szempontok szerint szeparálják. Mivel a tiszta víz nagy érték, a szemek mosásához és fermentálásához használt vizet megtisztítják, hogy később újra felhasználhassák. A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 9-13 napig tartó szárítás követi.