El Martillo
EL SALVADOR
termelők: a Salaverria család
régió: Apaneca-Ilamatepec, Santa Ana
tengerszint feletti magasság: 1650-1700 m
fajta és variáns: arabica, Bourbon és Hybrid San Francisco
feldolgozás módja: mosott
fermentáció: anaerob
Az ifjabb Salaverriák, Andres és Jose Antonio családjukban immár a hatodik generációt képviselik, akik a kávétermesztést választották hivatásunknak. A család eredetileg Ahuachapán megyében kezdett kávét termeszteni, mára pedig számos ültetvényt és egy központi feldolgozóállomást birtokolnak a Santa Ana vulkán környékén.
A Las Cruces központi feldolgozó állomást 1990-ben vásárolták, de akad a családban több 100 éves birtok is. Beszállítónk és Jose Antonio Salaverria hosszú éveken át tartó ültetvényfejlesztési programjának része a 19,5 hektáros Finca El Martillo, ahol Bourbon és Hibrido de San Francisco (Pacas és Bourbon Elite keresztezéséből származó hibrid) arabica variánsok teremnek. A napi szüreteket szétválogatják és azokat különböző fermentációs és szárítási technikáknak vetik alá. Ezt a tételt először oxigénhiányos környezetben erjesztették, majd nedves eljárással fejezték be, ennek köszönheti balzsemecetre emlékeztető savasságát.