Ichuga
KENYA
Az Ichuga feldolgozó állomás a Kiama Farmers’ Cooperative Society névre hallgató termelői szövetkezet irányítása alatt működik 1978 óta, a Kenya-hegy és az Aberdare-hegység által övezett Nyeri régióban. Nyeri, Kenya központi részén, a Kenya-hegy délnyugati és az Aberdare-hegység keleti lankáin fekszik és a szomszédos Kirinyaga régió mellett innen származnak az ország legösszetettebb ízű kávéi.
Nyeri termékeny, vulkanikus talaja, enyhe átlaghőmérséklete és időszakos esőzései ideális körülményeket biztosítanak a magas minőségű kávétermesztéshez. A termés több, mint 70%-át kistermelők adják, akik néhány hektáron, legfeljebb 250 kávécserjét nevelnek.
A szüreti időszak alatt nagyjából 700 kistermelő adja le a termését az Ichuga állomáson, ahol a kávécseresznyéket azonnal átválogatják és különböző szempontok szerint szeparálják. A feldolgozó állomást a közeli Gathiururuko forrás látja el friss vízzel. A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. A fermentáció egy mikrobiális folyamat, mely során különböző vadélesztők
és baktériumok segítenek a gyümölcsről a magokra tapadt nyálkás, cukros réteg lebontásában. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 9-13 napig tartó szárítás követi.