Werka

Werka (vagy Worka) települését a Yirgacheffe régió déli részén, a Gedeb körzetben találjuk. A Gedebben termesztett kávék nagy része helyi őshonos fajta (amelyekre gyakran etióp heirloomként is hivatkoznak). A régió kistermelői jellemzően kevesebb, mint 5 hektáron gazdálkodnak, a kávét a családi kert részeként, más haszonnövények társaságában, hagyományos módszerekkel gondozzák. A gazdák szelektíven, kézzel szüretelnek, majd a cseresznyéket egy közeli, esetünkben a Kebir Coffee Werka mosóállomására szállítják. Az állomáson a kávécseresznyéket átvételkor leválogatják, majd nedves fermentációt követően mosócsatornák segítségével tisztítják és osztályozzák, végül a még pergamenhéjjal borított magokat emelt ágyakra terítik és az időjárási viszonyoktól függően nagyjából 10-14 napon át szárítják. A pergamenhéjat export előtt lehántolják, majd további válogatás után a kávészemek zsákokba kerülnek.