La Esmeralda

Alberto Calderón 10 hektáros farmját, a La Esmeraldát, Huila megye Acevedo települése közelében, a La Estrella nevű faluban találjuk. Az 1440 méteres tengerszint feletti magasságon húzódó birtok mintegy 40.000 tő Caturron és Castillo arabica cserjének ad otthont. Alberto a családjában a második generációt képviseli, aki a kávétermesztést választotta hivatásául. Feleségével együtt a farmon élnek, gyermekeik már felnőttek, de a szüretek alatt sokat segítenek a szüleiknek, akik immár boldog nagyszülők is. A szüret szeptembertől novemberig húzódik, az érett kávécseresznyék úsztatás (fajsúly alapján történő nedves válogatás) után légmentesen lezárt műanyag zsákokba kerülnek, ahol 24 órán át erjednek, majd a héj eltávolítását követően a fermentáció nyitott kádakban, víz alatt folytatódik további 48 órán át, ezt követi a szárítás árnyékolt fóliasátorban.