El Vergel – Decaf

Kávénk a Tolima megyei El Vergel farmról érkezett, melynek a koffeinmentesítést szintén helyben végezték, cukornádból kivont, etil-acetátos (E.A.) eljárással. A kezelés első fázisában felgőzölik a kávét, ami fellazítja a magok szerkezetét, megkönnyítve a kivonatolást. A következő fázisban megtörténik az etil-acetát-oldatos áztatás, mely kioldja a babokól a koffein molekulákat. Végül a kávét ismét átmossák és gőzölik, majd az eredeti nedvességtartalmuk eléréséig szárítják. Ez a kíméletes eljárás nem helyezi a babokat magas hő vagy nyomás alá, így a kávé cellulóz szerkezete sem sérül radikálisan, melynek köszönhetően megőrzi eredeti íze jelentős részét. A természetes etil-acetát egyébként megtalálható olyan élelmiszerekben is, mint pl. a sör, bor vagy a málna és más gyümölcsök.