Aricha
ETIÓPIA
termelők: kistermelők
régió: Yirgacheffe
tengerszint feletti magasság: 1900-2100 m
fajta és variáns: arabica, helyi őshonos variánsok
feldolgozás módja: száraz
fermentáció: anaerob
Aricha a Gedeo zónában, Yirgacheffe városa közelében található. A beérkező cseresznyéket először kézzel átválogatják, majd speciális, szelepes műanyag zsákokba helyezik, melyekből a levegőt kiszorítva anaerob környezetet hoznak létre. A lezárt zsákokban beinduló fermentáció következményeként CO2 termelődik, mely nyomás alá helyezi a kávécseresznyéket. A háromnapos folyamat során az eredetileg vörös cseresznyék sárgás színűre változnak, ekkor óvatosan eltávolítják őket a zsákokból és emelt ágyakra helyezik száradni további 15-18 napig. Később a magokat Addis Ababába szállítják hántolásra, további válogatásra és előkészítik az exportra.