A La Claudina 18 hektárján olyan variánsokat termesztenek, mint a Colombia, Castillo, Tabi, SL 28, Maragogype, Gesha, Bourbon vagy a Chiroso. Juan 2012-ben, európai tanulmányaiból hazatérve vette át a családi farmok irányítását és az európai kávétrendektől inspirálva megcélozta a specialty piacot.

A sikerének kulcsa a folyamatos fejlesztés és a piaci igények gyors felismerése és lekövetése. A La Claudinán évente csak egyszer szüretelnek, jellemzően szeptembertől januárig. A szüretet követően a növényeket teljesen lecsupasztják, így elveszítve a termény egy részét, de egyúttal emelve a

következő szüret minőségét. A száraz feldolgozású tételeket, mint amilyen a most bemutatott kávénk is, 25-30°C-os környezetben nagyjából egy hónapig szárítják, mely folyamatot alapos válogatás előz meg.