El Limo
EL SALVADOR
José Enrique Gutierrez több, mint 20 év kihagyás után tért vissza családja eredeti hivatásához, a kávétermesztéshez. Az újraindított vállalkozásban, Gutierrez úr ügyesen vegyíti felmenői hagyományait modern mezőgazdasági jógyakorlatokkal, így nem csoda, hogy mára számos, magas minőséget képviselő ültetvény sikeres tulajdonosa és olyan kávék hagyják el feldolgozó üzemét, mint ez a rendkívül édes, száraz feldolgozású Yellow Icatu.
José Enrique Gutierrez, El Limo névre keresztelt ültetvénye El Salvador nyugati részén húzódó Apaneca Ilamatepec hegységben, 1200 méteres tengerszint feletti magasságon található. José minden ültetvényét a nulláról építi újra, a levélrozsdára hajlamos régi kávécserjéket ellenálló, modern hibridekkel váltja ki, árnyékot biztosító fákat és nitrogént megkötő egyéb haszonnövényeket is telepít. Esetünkben az éretten leszüretelt Yellow Icatu kávécseresznyéket kézzel átválogatják, majd 68-72 órára légmentesen lezárt zsákokba teszik. Az anaerob fermentációs folyamatot követően a cseresznyéket emelt ágyakra terítik és lassan, 30-32 napig napon szárítják őket. Érdekesség, hogy a Yellow Icatu, a Red Icatu és a Yellow Bourbon keresztezéséből létrejött hibrid, mely a Red Icatu által hordoz robusta kávétól kapott géneket is. Az El Limót vakteszten kóstolva ezt szerintünk senki nem mondaná meg!