La Cabaña
KOLUMBIA
termelő: Javier Cardozo
régió: Huila, Garzón
tengerszint feletti magasság: 1800 m
fajta és variáns: arabica, Colombia, Castillo
feldolgozás módja: mosott
fermentáció: spontán
Javier Cardozo lassan 50 éve dolgozik kávéval, mely hagyományt fia, Arvey visz tovább. Señor Cardozo Huila megye Garzón települése közelében gazdálkodik La Cabaña nevű farmján, ahol Castillo és Colombia arabica variánsokat termeszt. Javier a kávét a helyileg elterjed nedves eljárással dolgozza fel, 36 órás fermentációt követően fóliasátorral védett emelt ágyakon szárítja. A Castillo és a Colombia a Caturrához képest alulértékelt variánsok, de Javier kávéja, elegáns savasságával kitűnő ellenpélda.