Xadicho

Ezt a mosott Sidamo tételt Abate Kisho neve fémjelzi, aki több, mint húsz éve tevékenykedik a szakmában, mint kávétermelő és feldolgozó. Abate a Sidama régió Yirgalem zónájában, a Berra körzetben üzemeltet mosóállomást, ahol szüret idején helyi kistermelők adják le a termésüket. Egy kistermelő átlagosan 1 hektárnál kisebb területet művel meg, legfeljebb 1500 cserjével. A vegyszerek használata és a cserjék metszése nem jellemző, így a termést alapból organikusnak tekinthetjük. Az állomásra beérkező kávécseresznyéket kézzel átválogatják, kimagozzák, majd az időjárási viszonyoktól függően 36-48 órára fermentációs kádakba kerülnek, ahol a környezetre jellemző vadélesztő törzsek és baktériumok gondoskodnak az erjedésről. A fermentációt mosás és csatornákban történő osztályozás követi, miután a kávészemek 12-15 napig száradnak emelt ágyakon.