Mundayo

Kávénk Sidamából, a Nyugat-Arsi régió Nensebo körzertéből származik. A régióra Gujiként is szokás hivatkozni, mely az Oromo népcsoport egy törzséről kapta az elnevezését. Faysel Abdosh Yonis kávétermelő és exportőr cége, a Testi Coffee által 2019-ben alapított Mundayo közösségi mosóállomás gyűjti össze a Nensebo woredában (körzetben) tevékenykedő mintegy 750 kistermelő napi szüretét. A vegyszerek használata és a cserjék metszése nem jellemző, így a termést alapból organikusnak tekinthetjük. Az állomásra beérkező kávécseresznyéket kézzel átválogatják, kimagozzák, majd az időjárási viszonyoktól függően 36-48 órára fermentációs kádakba kerülnek, ahol a környezetre jellemző vadélesztő törzsek és baktériumok gondoskodnak az erjedésről. A fermentációt mosás és csatornákban történő osztályozás követi, miután a kávészemek 12-15 napig száradnak emelt ágyakon.