Worka

ETIÓPIA

termelők: helyi kistermelők egy csoportja
régió: Yirgacheffe, Gedeb
tengerszint feletti magasság: 1945 – 1970 m
fajta és variáns: arabica, őshonos variánsok
feldolgozás módja: száraz
fermentáció: szénsavas maceráció
szerintünk: folyékony medvecukor

Ezt a tételt szénsavas macerációval dolgozták fel, mely eljárást a borászatból merítettek. Az anaerob fermentációhoz hasonlóan, a szénsavas maceráció is jellemzően zárt környezetben történik. Bár a módszer hasonló, a fő különbség az anaerob és a szénsavas fermentáció között, hogy az anaerob oxigénmentes, a carbonic pedig széndioxidban gazdag környezetben megy végbe. A széndioxidban gazdag környezettel befolyásolhatóak az erjedés során túlélő és a folyamatot katalizáló mikrobák fajtái. A különböző mikrobiális folyamatok hatással vannak az ízprofilra és rendkívül egyedi és finom ízeket eredményezhetnek. Mivel a kávécseresznyéket magozás nélkül, egyben fermentálják, így a folyamat napokig vagy hetekig tarthat. Az erjedés befejeztével a cseresznyét eltávolítják, tiszta vízzel átmossák, majd emelt ágyakra terítik és rendszeresen átforgatják az egyenletes száradás érdekében.
Csak Filter
  • medvecukor
  • szeder
  • Érett ananász
100g
200g
400g
Ár:
Mennyiség:
6,92
+
0
13,04
+
0
25,28
+
0
A +/- jelekkel állítsd be a kívánt darabszámot!