Norma Iris Fiallos a helyi hagyomány szerint az édesapjától örökölte a kávéültetvényét még 1982-ben, melyet eredetileg nagyapja, Manuel Calidonio alapított 1906-ban. Évtizedeken keresztül a helyileg elterjedt Bourbon variánst termesztették a farmon, mígnem Norma mezőgazdászként diplomázott fia úgy

határozott, hogy új variánsokat telepít és kizárólag specialty minőségre fókuszál. Innentől új időszámítás kezdődött a San Rafael névre keresztelt farmon, mely mára számos egzotikus variáns otthona. A most bemutatott tétel a Red Catuaí variáns szelektív szüretéből készült és nedves eljárással lett

feldolgozva. A Catuaí, mely Hondurasban a legelterjedtebb arabica variáns, a magas terméshozamú Mundo Novo és a kompakt mérete miatt népszerű Caturra keresztezése, amelyet eredetileg a São Paulo állambeli Instituto Agronomico (IAC) fejlesztett ki a brazíliai Campinas-ban.