San Antonio
EL SALVADOR
termelő: Johny Javier Lemus Valle
régió: Chalatenango
tengerszint feletti magasság: 1500 m
fajta és variáns: arabica, Pacamara
feldolgozás módja: száraz
fermentáció: spontán
Bár El Salvadort a legjobb minőségű nagyüzemi kávétermelés fémjelzi, minket sokkal jobban érdekelnek a kisebb, egyedibb ízű tételek, mint amilyen Javier Lemus Valle száraz feldolgozású Pacamarája is. Kávénk termőhelye, az ország észak-nyugati részén fekvő Chalatenango tartomány, a Cup of Excellence termelői versenyeken hívta fel magára a figyelmet. Az itt élő kistermelők nehezen megközelíthető hegyoldalakon, jellemzően 1-2 hektáros farmokon gazdálkodnak. Chalatenango kávéinak a titka a kávétermesztési szempontból népszerűbb Santa Anáétól hűvösebb mikroklímában és a régióban elterjedt Pacas és Pacamara arabica populációban kereshető. A Pacamarákra jellemző markáns savasság és gyümölcsösség szépen hangolható egy jól irányított feldolgozással. Ilyen Johny Lemus kávéja is, mely a száraz eljárásnak köszönhetően nyerte el kiegyensúlyozott ízprofilját.