Roberto Mata
COSTA RICA
termelők: kistermelők egy csoportja
régió: San Marcos de Tarrazú
tengerszint feletti magasság: 1700 m
fajta és variáns: arabica, Caturra, Catuai
feldolgozás módja: félszáraz
fermentáció: irányított, „juicy” anaerob
Roberto Mata családja több generáció óta foglalkozik kávéval és jelenleg saját farmjai menedzselése mellett számos helyi kistermelő kávéjának a feldolgozásáért is felelős. Saját vállalkozását, a M y M Pura Vidát 2018-ban alapította, miután a CoopeDota szövetkezetet sikeresen kormányozta nemzetközi vizekre. Az M y M számos innovatív feldolgozási módszerrel büszkélkedhet, melyek egyike a most bemutatott tételünknél is alkalmazott Juicy eljárás. A kávécseresznyék fermentációját egy korábbi erjesztés során felfogott kávé-dzsússzal indítják be, majd egy 72 órás anaerob folyamat után lassan és egyenletesen szárított száraz vagy félszáraz eljárással fejezik be.