Ndunduri

Embu, Kenya központi részén, a Kenya-hegy délkeleti lankáin fekszik és a szomszédos Nyeri és Kirinyaga megyék mellett innen származnak Kenya legösszetettebb ízű kávéi. A régió kávétermesztésének több, mint 70%-át kistermelők adják, akik néhány hektáron, legfeljebb 250 kávécserjét nevelnek. A régióban jelen lévő feldolgozó állomások nagy száma miatt a termelők szabadon választhatnak, melyiknek adják le termésüket. A szüreti időszak alatt nagyjából 1000 kistermelő adja le a termését Ndunduriban, ahol a kávécseresznyéket azonnal átválogatják és különböző szempontok szerint szeparálják. A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. A fermentáció egy mikrobiális folyamat, mely során különböző élesztők és baktériumok segítenek a gyümölcsről a magokra tapadt nyálkás, cukros réteg lebontásában. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 9-13 napig tartó szárítás követi.