Las Mercedes

Yamith Cifuentes az Alto Tablon névre hallgató hegyvidéki falucska közelében él, melyet Huila megye Suaza településétől mintegy 30 percnyi autóútra találunk. Señor Cifuentes Caturra, Colombia, Castillo és Gesha variánsokat termeszt és évek óta együtt dolgozik Kyle Bellinger és José Jadir Losada kávétermelő és exportőr vállalatával, az Osito-val. Kyle és José saját farmja is Suaza közelében található, így hát nem csoda, hogy egymásra találtak. Aktuális tételünk egy szelektíven szüretelt és nedves eljárással feldolgozott Gesha variáns, melyet termelőnk a szüretet követően 10 órán át "héjon hagy", majd ezt követően magozza és a még nyálkás réteggel borított magokat 30 órán át kádakban fermentálja. Ezt követi egy lassú, 20 napos szárítés emelt ágyakon.