Antonio Gonzalez és felesége egy tizenhat hektáros ültetvényen gazdálkodnak Guatemala Fraijanes régiójának El Palmar városa közelében. Az utóbbi években sokat munkálkodtak a feldolgozási módszereik finomhangolásán, melynek eredményét most együtt élvezhetjük a csészénkben. 2022-ben Antonio elvégzett

egy kávéfeldolgozásról és kísérleti feldolgozási módszerekről szóló kurzust és az itt megszerzett tudással felvértezve idén belevágtak néhány kísérleti tétel elkészítésébe is. Aktuális kávénk esetében a kávécseresznyéket közvetlenül a szüret után tiszta, légmentesen zsákokba zárják és 25°C-os

környezetben 48-54 órán át fermentálják. Az anaerob erjesztés után a cseresznyéket emelt ágyakra terítik és kb 17 napig szárítják. A szárítás befejeztével a kávét a rászáradt burokban pihentetik, majd a feldolgozó üzembe szállítják hántolásra, válogatásra és végül zsákokba csomagolásra.