Kávénk szülőhelye, Koke települése, Yirgacheffe régió Gedeo zónájában található. Itt működik a Shalaye feldolgozó állomás, ahol az etióp hagyományoknak megfelelően, emelt ágyakon, vékony rétegben, lassan szárítják a kávécseresznyéket. A konzisztens munkavégzés és a túlerjedés vagy penészedés

elkerülése végett a kávéval kapcsolatos olyan paramétereket, mint a hőmérséklet, a Brix-érték (a kávécseresznyék cukortartalma) vagy a nedvességtartalom, rendszeresen monitorozzák. Amint a cseresznyék elérik az optimális, 12,5% körüli nedvességtartalmat, hűvös helyre szállítják őket további

feldolgozásra (hántolás, minőség szerinti osztályozás és válogatás, majd exportra való előkészítés).