Kávénk szülőhelye, Koke települése, Yirgacheffe régió Gedeo zónájában található. Itt működik a Shalaye feldolgozó állomás, ahol az etióp hagyományoknak megfelelően, emelt ágyakon, vékony rétegben, lassan szárítják ki a magokat. Szüret után a kávécseresznyéket 24 órán belül kimagozzák, kádakban

fermentálják, majd mosócsatornákban tisztára mossák és szárítóágyakra helyezik. Amint a cseresznyék elérik az optimális, 12,5% körüli nedvességtartalmat, hűvös helyre szállítják őket további feldolgozásra (hántolás, minőség szerinti osztályozás és válogatás, majd exportra előkészítés).