Bár El Salvadort a legjobb minőségű nagyüzemi kávétermelés fémjelzi, minket sokkal jobban érdekelnek a kisebb, egyedibb ízű tételek, mint amilyen Jorge Recinos félszáraz feldolgozású Pacamarája is. Kávénk termőhelye, az ország észak-nyugati részén fekvő Chalatenango tartomány, a Cup of Excellence

termelői versenyeken hívta fel magára a figyelmet. Az itt élő kistermelők nehezen megközelíthető hegyoldalakon, jellemzően 1-2 hektáros farmokon gazdálkodnak. Chalatenango kávéinak a titka a kávétermesztési szempontból népszerűbb Santa Anáétól hűvösebb mikroklímában és a régióban elterjedt Pacas és

Pacamara arabica populációban kereshető. A Pacamarákra jellemző markáns savasság és gyümölcsösség szépen hangolható egy jól irányított feldolgozással. Ilyen Jorge Recinos kávéja is, mely a félszáraz eljárásnak köszönhetően nyerte el kiegyensúlyozott ízprofilját.