Don Aldemar kéthektáros farmján olyan különleges arabica variánsok termesztésével foglalkozik, mint a Pink Bourbon, a Pacamara vagy a most bemutatott Gesha. Az Asosatus, 80 termelőcsaládot összefogó közösségének tagjaként, a hagyományos szakértelmet innovatív feldolgozási technikákkal ötvözi. A

kávé feldolgozása 48 órás oxidációval kezdődik, majd a gyümölcshús eltávolítása után 24 órás, zárt tartályos anaerob fermentáció következik. A hagyományos mosást kilencnapos, lassú teraszos szárítás zárja, amely elősegíti a kávé stabilitásának és minőségének megőrzését.