Gakuyu-ini

A Gakuyu-ini feldolgozó állomás a Thirikwa Farmers Cooperative Society névre hallgató termelői szövetkezet irányítása alatt működik 1997 óta, a Kenya-hegy lábától délre elterülő Kirinyaga régió keleti részén. Kirinyaga, Kenya központi részén, a Kenya-hegy déli lankáin fekszik és a szomszédos Nyeri régió mellett innen származnak Kenya legösszetettebb ízű kávéi. A szüreti időszak alatt nagyjából 1500 kistermelő adja le a termését a Gakuyu-iniben, ahol a kávécseresznyéket azonnal átválogatják és különböző szempontok szerint szeparálják. A feldolgozó állomást a hozzá legközelebb eső vízforrás, a Kiri folyó látja el vízzel. Mivel a tiszta víz nagy érték, a szemek mosásához és fermentálásához használt vizet megtisztítják, hogy később újra felhasználhassák. A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 9-13 napig tartó szárítás követi.