Javier Alvear családja generációk óta kávéval foglalkozik, de az igazi áttörést az hozta el számukra, amikor a teljes farmjukat Pink Bourbonnal, majd az eddig kevsébé ismert Ají (ejtsd: á-hí) Bourbonnal telepítették be. Az 1800 méteren húzódó ültetvényen ezek a variánsok igazán jól érzik magukat és

szép termést hoznak. Az Ají Bourbon-ra 2021-ben figyelt fel a specialty kávés világ, amikor is José Hermán Salazar a hatodik helyet hozta el a Cup of Excellence termelői versenyen egy mosott Ají tétellel. Az Ají spanyolul chili paprikát jelent, ami az Ají Bourbon érett gyümölcseinek a színére és a

kávégyümölcs enyhén pikáns ízére utal. A Dr. Christophe Montagnon vezette RD2 Vision, kávé variánsok genetikájának feltérképezésével foglalkozó szervezet vizsgálata szerint az Ají Bourbon, a neve ellenére valójában nem áll genetikai rokonságban a Bourbon variánssal, sokkal inkább egy eddig nem

jegyzett etióp variáns leszármazottja.