Deiro Garciát jelenleg az egyik leginnovatívabb kávétermelőként tartják számon Huilában. A korábban mikrobiológiát is tanult Deiro egy igazi újhullámos termelő, aki alig több, mint három éve foglalkozik kávé feldolgozással. Jelenleg leginkább az irányított fermentáció hozza lázba, melynek kapcsán

számtalan kísérletet folytatott le az utóbbi években. Ezek eredményeként egyrészt sikerült magasabb szintre emelnie a hagyományos fermentáció sztenderdjeit saját ültetvényein, másrészt kitapasztalta, hogy a különböző élesztő- és baktériumtörzsek milyen módon modulálják a kávék ízprofiljait.

Zöldségek és gyümölcsök erjesztése útján saját élesztő- és baktériumkultúrákat tenyésztett ki, melyeket aktívan használ kávéi fermentálásákor. Aktuális tételünk anaerob erjesztésen ment keresztül, melyhez Deiro korábbi fermentációk alkalmával keletkezett kávécseresznye-dzsúszt használt

katalizátorként.