Kávénk Kolumbia Huila tartományában gazdálkodó kistermelők közös termése, melynek a koffeinmentesítést szintén helyben végezték, cukornádból kivont, etil-acetátos (E.A.) eljárással. Ebből mind a helyi gazdaság, mind a kávé profitál, hiszen a cukornád Kolumbiában könnyen elérhető, így a kávét nem

szükséges távoli országokba szállítani koffeinmentesítésre, így megkímélve azt a szállítás és a raktározás negatív hatásaitól. A kezelés első fázisában felgőzölik a kávét, ami fellazítja a magok szerkezetét, megkönnyítve a kivonatolást. A következő fázisban megtörténik az etil-actát-oldatos

áztatás, mely kioldja a babokól a koffein molekulákat. Végül a kávét ismét átmossák és gőzölik, majd az eredeti nedvességtartalmuk eléréséig szárítják. Ez a kíméletes eljárás nem helyezi a babokat magas hő vagy nyomás alá, így a kávé cellulóz szerkezete sem sérül radikálisan, melynek köszönhetően

megőrzi eredeti íze jelentős részét. A természetes etil-acetát egyébként megtalálható olyan élelmiszerekben is, mint pl. a sör, bor vagy a málna és más gyümölcsök.