A Carmen Estate több, mint 50 éve termel és exportál magas minőségű arabica kávét és Carlos Aguilera immár a családja harmadik generációját képviseli, aki továbbviszi ezt a hagyományt. A birtokot nagyszülei, Efrain és Carmen Franceschi alapították 1960-ban, mely napjainkra C.A.F.E. (Coffee and

Farmer Equity) Practices-igazolt, ami nagyjából annyit jelent, hogy a farm etikus, átlátható kereskedelmi és fenntartható mezőgazdasági rendszerek szerint működik. A szüretet a helyi őslakos népcsoport, a Nôbe-Buglé tagjai végzik, melyet azonnali feldolgozás követ. A farm alacsony vízfogyasztású

magozógépekkel dolgozik, a feldolgozáskor keletkező szennyvizet és biomasszát újrahasznosítják. A lehántolt gyümölcshús és -héj egy részéből magas minőségű cascara készül. A magokat, a nedves feldolgozást követően először betonozott terasztokon, majd mechanikus szárítógépek segítségével szárítják.