Wilfredo és felesége, Yubely Trujillo az ültetvényükön élnek gyermekeikkel, Juan Camolóval és Juan de Jesussal. Nagyjából 15 éve foglalkoznak kávétermesztéssel, ebből 7 éve már kimondottan magas minőségfókusszal. A Finca Alcatraz 7,5 hektárjából 5-ön termesztenek kávét, egészen 1850 méteres

tengerszint feletti magasságig. Wilfredo szelektíven szüretel és a magozási folyamat után a lehántolt gyümölcshúst és héjat azonnal emelt ágyakra teríti, majd pár nap múlva átviszi a fóliasátor-szerű szárítóágyakra, ahol a nap UV sugárzásától védve fejezeződik be a szárítás. Később a kávé és a

cascara is szitákkal végzett kézi válogatáson és tisztításon esik át, legvégül pedig Wilfredo kóstolással ellenőriz mindent és ha szükségesnek érzi, változtat a feldolgozás lépésein.