A Gujiban található Adola állomásról érkezett tételünk jellegzetes ízprofilját a kávécseresznyék feldolgozásakor, a fermentációs fázisnál alkalmazott szénsavas macerációnak köszönheti. A borászatból kölcsönzött fermentációs eljárás alkalmazásakor az egész kávécseresznyéket légmentesen lezárt

tartályokba zárják, melyeket szén-dioxiddal pumpálnak tele, így létrehozva egy anaerob környezetet, mely elősegíti bizonyos élesztő törzsek munkáját és megváltoztatja a gyümölcsök sav struktúráját. Kávénk 10 napot töltött a tartályokban, majd emelt ágyakon száradt a kívánt nedvességtartalom

eléréséig.