Adola
ETIÓPIA
termelők: kistermelők egy csoportja
régió: Guji, Shakiso
tengerszint feletti magasság: 2100-2200 m
fajta és variáns: arabica, helyi őshonos variánsok
feldolgozás módja: száraz
fermentáció: anaerob (CM)
A Gujiban található Adola állomásról érkezett tételünk jellegzetes ízprofilját a kávécseresznyék feldolgozásakor, a fermentációs fázisnál alkalmazott szénsavas macerációnak köszönheti. A borászatból kölcsönzött fermentációs eljárás alkalmazásakor az egész kávécseresznyéket légmentesen lezárt tartályokba zárják, melyeket szén-dioxiddal pumpálnak tele, így létrehozva egy anaerob környezetet, mely elősegíti bizonyos élesztő törzsek munkáját és megváltoztatja a gyümölcsök sav struktúráját. Kávénk 10 napot töltött a tartályokban, majd emelt ágyakon száradt a kívánt nedvességtartalom eléréséig.